第四十八章：面食之乡经典面条！(2/3)

     肉卤主要以猪肉来制作，廋肉多点，肥肉少点口感最佳。
     肉全部切成肉末，锅中烧肉，油温三四五成热就好，太高容易粘锅，先把肥肉的油给练出来。
     练得肉干一些，捞出肉备用。
     将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果放到油锅中小火炸一下，这些东西都少放，练出香味捞出来。
     放一勺豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅冒泡，再放入猪肉末，加姜末，葱末，蒜末，按顺序放。
     每放一种炒十几秒钟，加入料酒，老抽，生抽，少来点醋，味精，再炒一会。
     晋城做饭炒菜，醋是必备的，几乎没有不放醋的时候。
     有时候客人吃着菜缺点什么，那就直接在成品上加醋调味，三晋之人最能喝醋，不是浪得虚名。
     炒一小会，倒入高汤，给肉块入味，大火汤开之后，改成小火。
     这时候，楚江又得整活了。
     和其它地方特色一样，这肉卤需要用料香包。
     刀削面的肉卤和其它浇菜什么的，都有配方，那就是云中本地的刀削面，也是百家百味。
     这配方，重金难求，是每一家面馆的特色。
     香蔻、丁香、八角、小茴香、花椒、香果、桂皮、良姜、香砂、白蔻、山奈、桂丁、胡椒、香叶等等十多种香料，按照区别放入两个料香包。
     楚江是当着陆老板面制作的，但就是让他一套看下来，也根本学不会。
     每一种香料，少的十几克，多的上百克，误差都在三两克以内，那就是给他电子秤，再给他配方表，也得和老中医一样慢慢抓鼓半天才行。
     所以看一眼，根本记不住。
     先放其中一个料香包，煮一会儿，再放另一个，这时候的汤汁早已经鲜香无比。
     两个料香包各煮一会儿取出，此刻的卤汁，看似只有肉和一些简单酌料，但色泽如同荔枝般红而油亮，肉香袭人。
     味道是不是云中刀削面，全看这点肉卤了。
     接下来就是最经典的一步，削面。
     小餐车能做归能做，但楚江有点儿施展不开，索性在外面做。
     他吩咐陆老板，两人一起抬着一个炉灶架在餐车外，然后弄了个大锅，先倒水盖上锅盖热着，以免夏天偶尔有虫子啥的。
     见状，四周排队等餐的，纷纷上前围观。
     “老板这是要干什么，在外面做呢？”
     “这是煮面呢吧，这架势像是煮那个什么面的时候，我在哪个视频看到过！”
     “刀削面？就那种拿着剃刀把面划下去！”
     “不是吧，老板还有这手艺，这可得看一看！”
     点面的张总务，自然是最好奇了，他在晋城早就见多了厨师削面，在外面可能算作表演，但其实是刀削面的基本功。
     一片地方但凡是家可以做刀削面的，厨子都会，唯独是手艺各有差异。
     桃千亦和陈瑶瑶也已经注意到了。
     “千亦，老板这是要做什么呢？”陈瑶瑶好奇地拿着自拍杆拍着。