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第四十八章:面食之乡经典面条!(1/3)

    张总务穿着浅蓝色的格子衬衫,长裤皮鞋,油光满面。
     来到窗口不着急点餐,而是打量了一下环境卫生,餐车内食材杂而不乱,有理有序地摆放着。
     他微微点了点头,开口道:“老板,你这儿还能做什么面食啊?”
     他来自北方地区,打小吃面食多一些。
     来了重城之后,开饭常常是米饭配上炒菜,不过在各大小店,米粉米线倒是吃了不少。
     实际上,张总务有些想念面食了,面条,馒头,包子一类的。
     “看你想吃什么。”楚江抬头,随口道:“我这里都会亿点,不过要太废事的话,可能顾不上做。”
     他实话实说,现在这么忙,除了比较适宜的新菜品,还真没空搞那些复杂的。
     “让我想想,要不来碗刀削面?能做不能?”张总务问了一嘴。
     “刀削面,能行!”楚江微微点头。
     刀削面是华夏十大面条之一,来自面食之乡晋省。
     其实大多数地方都有面食,但却只有晋省被称之为面食之乡,是因为这个城市的人,真的太能吃面了。
     一周七次面吃不腻,下周接着吃。
     他们的面,和煤炭,和醋一样出名。
     而面食在晋省人的手中,是充满着童心和想象力的。
     擦面、剪面、抿面、压面、剔面、揪片、鱼鱼、猫耳朵、面食五花八门。
     如果找一位晋城的人问一句,你觉得哪里的面食最好吃。
     他们或许会犹豫片刻,告诉你:应该是我妈,或者我姥姥做的吧?
     毕竟他们从小就吃面长大,家里的味道,永远是最独特的。
     而想要吃到正宗的刀削面,不可能跑去人家家里尝一尝,去家里,人家可能也不会做刀削面。
     刀削面的难度比其它面食,稍微高一点。
     外面的大饭店也不见得靠谱,真正有情怀和味道的刀削面,往往藏在大街小巷的街摊子上。
     一份刀削面需要手艺的打磨,也需要臊子的配方,各家小店,都有其独特的配方。
     “老板,我是云中人,刀削面就属云中的是最地道的,看你能不能做出云中刀削面的那味道。”张总务这话,顿时有点强人所难了。
     能做出刀削面,那本来就算不错了,毕竟会这手艺,就和买重城小面一样,足够专门搞个摊子。
     楚江这是卖得杂,规定了面食种类就算了,还想吃云中的刀削面。
     不过,他还真会这门手艺。
     “云中刀削面是吧,那就肉卤吧。”楚江已经有了想法。
     面团早就和好,一会直接开削就行。
     所以先制作肉卤。
     晋城吃面的方式,和别处稍有一些不同,那就是他们认为,吃面和大米一样,无需太过调味,免得喧宾夺主。
     一般吃面的方式,都是做好面,直接浇上点菜。
     至于喜欢浇什么菜,纯看个人口味,同样的面,可以浇打卤,可以浇西红柿鸡蛋,可以浇肉卤等等。
     至于刀削面,也是最后浇菜,肉菜偏多,素菜也有。