16、第 16 章(1/9)

　　外婆现在做的便是她的拿手好菜，拆烩鲢鱼头。
　　一道名菜，从食材的选用，食材的分解和腌制，到每一个步骤的先后顺序、火候掌控，还有各种调味料的微量调整，再到最后的成品，每一个步骤都藏着大学问，每一个小小的变化可能都会带来最终味道的天差地别。
　　许多大师傅可能会用几年甚至几十年的时间来改良一道菜的菜品，更有许多名菜是经历了几代大厨共同的努力和改进，才成就最终的名菜味道。
　　但这些名菜传承下来的属实不多。
　　有部分人愿意翻看古籍，致力于还原古方名菜的，可古籍中记载总有详略，谁有敢说自己百分百还原了某道名菜呢？
　　廖香庭成为罗亭煜弟子的时候，其实年纪还小，只有八岁不到，当时她不过才刚跟着罗亭煜学了四年，还没成为正经的厨工，北城就被扶桑国攻陷了。
　　大名鼎鼎的广陵阁被扶桑人侵占，里头的人死的死逃的逃，一朝之内分崩离析。
　　外婆是与她的四师兄，也就是余旬外公一起逃出来的。
　　当时的外婆只学“会”了两道淮阳名菜，其中就有这道拆烩鲢鱼头，一道是清炖蟹粉狮子头。
　　别看外婆只会两道菜，这可是建立在太公罗亭煜的严格标准下的会，就凭这两道菜，外婆便足以跻身国宴名家的行列。
　　外公作为外婆的师兄还一道菜都没学会呢。
　　这些都是那日余旬问起大煮干丝以后，罗凤华实在看不过去，才跟余旬科普的。
　　这一顿科普，听得余旬晕晕乎乎的。
　　她以前只知道外婆做饭好吃，外婆做的是仙草，而外头那些人做的饭跟外婆做的比起来就仿佛猪食，可她从来不知道，原来外婆竟然还是一位准国宴名家。