第8章 知道什么叫欲速则不达吗？ (1/4)

　　沈锋赶紧推特写，其色乳白，状如卵，经厨师之手，加工成状若花瓣、薄如纸片。
　　“原是鲁菜中的传统名菜，乌鱼蛋是日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为历代帝王御膳佳品。”
　　可儿放进嘴里，脱口而出道：“酸！”
　　“微微悸动令胃口大开，随后是淡淡辛辣，舌尖丝丝刺痛的感觉……”
　　“最妙的是回味居然好甜？”
　　舀出一碗，展示道：“随园食单中记载：乌鱼蛋鲜最难服事，须用水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”
　　“它有种特性，见醋发涩，处理时各类米醋、陈醋、香醋效果都不太好，可这汤……”
　　“居然有种黄瓜的清香？”
　　皱起眉头，再次品尝，突然大叫道：“肯定是用酸黄瓜拧的汁！”
　　“果然是酸不见醋、辣不见椒，真乃神来之笔！”
　　沈锋彻底跪了，
　　吃个饭还带悬疑推理呢？
　　“大家请看，这是我最期待的一道菜！”
　　镜头对准最后一道菜，一碗清汤上面飘着几片嫩黄菜叶，清清爽爽，简简单单。
　　“开水白菜！”
　　“看似朴实无华，却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。”
　　“乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
　　“好一个清汤！”可儿慢慢品一口，满脸享受道：“老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。”
　　“尤其是白菜，只用当中发黄嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。”